A San Miniato, le cur de l’une des zones les plus appropriés de truffe italienne, se concentre quart de la production nationale du tuber magnatum pico précieux.
Parmi les nombreux trésors de la terre Pise une place d’honneur va à la truffe blanche célèbres de San Miniato. Autour de ces pièces, le nez a une tradition qui a ses racines dans le Moyen Age et donc n’est pas seulement une activité économique importante mais elle est aussi un élément fondamental de la culture matérielle.
Le «triangle d’or» de la pico Tuber prisé est situé dans une vaste zone entre les provinces de Pise et de Florence, dans le Egola vallées, Elsa et Era, toutes les affluents de l’Arno.
Dans ce domaine, la truffe, qui est parmi les plus grands et les plus féconds de l’Europe, le précieux «blanc» est presque toujours se développe dans un lisse et arrondie, ce qui le rend particulièrement populaire.
San Miniato est également la maison à un niveau record: en 1954 il a été trouvé le tubercule le plus grand jamais découvert dans la mémoire vivante, un «champion» du poids de pas moins de 2520 grammes, ce qui a été remis à la U. S. Truman Président Henry.
Depuis 25 ans, a été fondée à San Miniato San Miniato Hills Association Tartufai, qui regroupe environ 500 chercheurs dont l’activité est réglementée par un ensemble de règles strictes et à une loi régionale qui définit les procédures de collecte et de commercialisation afin de préserver la écosystème fragile de la truffe.
Annuellement, plus de 30 municipalités de la région donnent à peu près 600 livres de truffes, 25% de la production nationale, dont la plupart se retrouve sur les tables des meilleurs restaurants au monde.
La période de collecte est à court d’pico tubercules, à partir de fin Septembre à fin Décembre. De Janvier à Avril dans les forêts de pins de la région est également Marzuolo truffe (Tuber borchii).
Chaque année en Novembre, à San Miniato détient la Fête nationale Marché aux truffes blanches qui transforme la ville en un vaste laboratoire de goût à l’air libre.